Die Pastéis de Belem – Himmels Gebäck!
Es gibt wohl kaum einen Portugal-Besucher, der nicht mindestens einmal ein Pastel de Nata verschlungen hat, den kleinen, flockigen, buttrigen Puddingkuchen, den man in jeder Bäckerei des Landes findet. Wir besuchten das berühmte Pastéis de Belém, das diese Leckereien seit 1837 herstellt, um ihre Herstellung zu beobachten.
Die Schlange vor dem Pastéis de Belém in Belém ist meist schon von weitem zu sehen und reicht bis vor die Tür und den halben Häuserblock hinunter. Zum Glück geht es schnell, denn alle wollen nur eines: das Pastel de Nata. Es scheint unglaublich, dass die touristischste Bäckerei der Stadt auch die beste sein soll, aber in diesem Fall ist es wohl wahr. Das waren die besten Pastel, die wir in Lissabon gegessen haben, und wir haben eine Menge davon gegessen. Immer frisch aus dem Ofen, perfekt flockig und lächerlich köstlich – diese Puddingtörtchen hier enttäuschen nie.
Aber heute wollten wir uns nicht vollstopfen. (Wir hatten einen Besuch hinter den Kulissen vereinbart, um zu sehen, wie die Puddingküchlein hergestellt werden. Einer der Familienbesitzer empfing uns am Eingang und lud uns in die hinteren Räume ein. Nachdem wir uns mit Plastikkitteln und Haarnetzen eingekleidet hatten, ging es in die Backstube. Lasst das Sabbern beginnen!
Die Pastes sind einfach gemacht, und ich war nicht schockiert, als ich herausfand, dass es kein großes Geheimnis für ihre Herstellung gibt. Nur viel Butter. Teams von Arbeitern ziehen, schneiden und formen den Teig, füllen ihn mit Pudding und schieben ihn in den Ofen. Aber es macht Spaß, den Männern und Frauen dabei zuzusehen, wie sie mit der maschinellen Effizienz arbeiten, die aus jahrelanger Erfahrung mit der gleichen Aufgabe resultiert. Am Ende war es wohl gut, dass es keine Überraschung gab. Puddingkuchen ist Puddingkuchen.
Das einzige wirkliche Geheimnis der Pastéis de Belém ist das genaue Rezept, das nur wenige kennen. Es ist schwer zu sagen, ob der Pudding wirklich so viel anders schmeckt als die Puddings anderer Bäckereien? Um das herauszufinden, werden wir wohl einen großen Geschmackstest veranstalten müssen. Ich werde mich natürlich als Richter zur Verfügung stellen.
